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panasonic 微波炉

微波叮食弹开半米远

【明报专讯】一些科技可以改变人的生活习惯,有朝一日令人觉得无鰦佢唔得。微波炉便是其中一样。

记得儿时还未有这个东西,

但不知从哪天开始,全人类家里都突然有了一个。

本来售卖的点子是用来翻热食物,

但很快,便成为人们主要的煮食工具。

本来是用于一餐中某一个Å的,

近年已演变到“叮叮餐”了。

所有饭Å放在一个塑胶容器上。

方便的地步已达到﹕畀钱——叮叮——有得食!

叮叮餐已成为超市的特大项目,占的货架位置亦愈来愈多。近年,更有纯卖叮叮餐的店舖出现呢!有趣的是,很多时,本来用其他方法煮是一样甚至简单一点,但很多人还是要取其难用微波炉。因而衍生为特定食物而设计的微波炉炊具,亦花样百出,用来煮蛋的、煮饭的、煮菜的、蒸Å的等等。闲时看看又几得意!

那微波炉煮食安全吗?这个题目很有趣,确实可以找到很多不同资讯,各有各的说法。我们可以从3方面看﹕加热食物,微波炉安全吗?包装食物的物料安全吗?没有微波炉不可以吗?

微波泄漏最易伤眼

微波炉的危险,其一来自微波的泄漏。人体有水分、脂肪和蛋白质,当然就会受到微波的影响。眼睛含有大量水分、而没有很多助散热的血管,是人体最易受伤的部分。微波亦可以透过皮肤,伤害皮下组织。故用微波炉时,除了不要看覑转盘在炉内转(尤其是小朋友),最好还是有咁远走咁远(笑!)。有专家建议保持50cm距离,怀孕时最好避免使用,亦可以找技工测试有没有微波泄漏。因为厨房地方很多时都不够用,有些人会将微波炉置于一个齐头的水平。用的时候更要小心呢。

至于微波对食物的影响,就复杂得多,亦是最多争论的地方。最令科学家疑惑的是,食物的分子如此高速转动,会影响食物的性质与营养吗,会将它们转化成有害的物质吗?总括近年的科研证据,这个问题并没有很明确的答案,正是众说纷纭。在这里,也不想花太多的篇幅讨论。其实最大的问题不是食物变质,而是无意中加入食物的化学物质 (non-intentionally added substances,NIAS)。

用微波翻热食物,有一个严重限制,就是必须用不会反射微波的容器来盛载食物。选择很多,缺乏极性的物体都可以。但因为塑料优点很多,如重量、价钱、耐用等,很多人叮食物时,用的容器都是塑料的。问题是塑料绝不是“无反应”的。用微波将食物热至高温,会令塑料中的抗氧化物degrade,塑料亦会转移至食物内,就算那些用聚丙烯(polypropylene, PP,不大透明那种)造的可再用食物盒,也会有化学物质转移。转移什么,转移多少,就视乎食物的性质和塑料的种类(PP也有多种)。专家指出脂肪量高和酸性的食物是最不安全的。

塑料转移干扰人体内分泌

与食物有接触的塑料(food contact material,FCM),不多不少会转移一些至食物中。近年,科学家才发现这些NIAS对人类健康的影响,不止于基因毒性和基因诱变。有些影响,是我们还未完全掌握到的,尤其是一组内分泌干扰剂 (endocrine disrupting chemicals, EDCs)。这些物质能模拟人体的荷尔蒙,从而干扰内分泌系统,受牵连的体内机制因此甚为广泛,如影响生育系统,增加患上慢性疾病的机会,如癌症、心血管病、糖尿病、肥胖症等。近年,就有不少有关双酚A为高效力EDC的报告。这个我们用了近50年,几乎所有FCM都有的物质,近年才被发现是高效能的EDC。 在小动物实验中,影响最大的是婴儿围生期。各国正开始立法禁用,尤其是婴儿物品,如奶樽、玩具等。因为这些物质很难从身体排出,故大部分工业国家人民的身体中,九成找到双酚A!

双酚A 只是其中一种塑料,用于包装食品或微波炉炊具的还多覑。微波更大大加速FCM物质转移。科学指出现时测试这些物料的内分泌毒性远远不够,不同物质加在一起的生物效果更严重缺乏数据,笔者觉得在这许多未知的情下,消费者还是小心些好。毕竟,我们用了50年双酚A才知道大件事!

总结来说,现时加热的方法多的是,如预校时间的电磁炉或电炉,稍加心思,不难将习惯改过来。用微波炉煮食实在可免则免。如真的要用,就不要用含塑料的器皿来盛载食物,最好先将食物倒入玻璃或陶瓷的器皿中。

参考资料

●Alin, J. & Hakkarainen, M.(2011). Microwave heating causes rapid degradation of antioxidants in polypropylene packaging, leading to greatly increased specific migration to food simulants as shown by ESI-MS and GC-MS Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59(10), 5418-5427

●Muncke, J. (2011). Endocrine disrupting chemicals and other substances of concern in food contact materials: An updated review of exposure, effect and risk assessment. Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology, 127(1-2), 118-127

文章转载自【明报专讯】你问我答﹕微波叮食 弹开半米远

居家电磁辐射量家电用久恐致癌

今天(19)台湾环保联盟和台湾电磁辐射公害防治协会公布住家及办公室电磁辐射体检报告,结果发现家中较强的辐射源,包括数位型无线电话、无线上网IP分享器、手机等,都是属于持续发射型的辐射源,建议使用者应该要远离或尽量少用。 随着科技的发展,许多人处在电磁辐射的危害而不自觉;台湾电磁辐射公害防治协会指出“迎新春家电大扫除体检计画”,今天公布相关调查报告。 台湾电磁辐射公害防治协会理事长陈椒华:“家电我们认为最危险第一名无线电话,第二名持续型的IP分享器、还有微波扩大器这是前三名;然后电器里面微波炉、电…


马克‧彼特曼(Mark Bittman) – 我们吃的有何不妥(中英双字幕)

在这个热烈和有趣的演讲中,《纽约时报》美食评论作家马克‧彼特曼讨论在我们现在的饮食方式中所存在的问题(太多肉类、太少蔬菜;太多快餐,太少在家中煮食),以及解释这种饮食方式如何危及整个地球。 Original Video: www.ted.com

 

医食会的建议:

正所谓:“命由人造,褔自己求”。有些人“明知山有虎,偏向虎山行”,直至出了问题后才肯抽点时间来面对和修正这些与生命、健康和家庭幸福息息相关的“开门七件事”,恐怕有点迟了。但迟到总比无到好,希望每人都能够认真点来正视微波炉对人体所带来的不良影响,以便有智慧地选择一些对身体健康有正面贡献的煮食方法。
 

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