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天然酵母

面包糕点 含铝损脑

【本报讯】港人爱吃面包,但《苹果》委托独立化验所抽验五家面包店共十款面包,四个松饼全部含重金属铝,面包新语的提子松饼含铝量更达每个27毫克,成人 每周吃四个已超铝摄取量上限,长期食用或致脑部疾病,儿童摄入过量更会阻碍智力发展。多款面包也含太多盐,百佳的蒜茸软包含钠量达5,740ppm,吃一 个已是每日建议钠摄取量近半。
记者:袁乐婷 麦志荣

本报委托香港标准及检定中心化验,发现面包新语的提子松饼含铝量达306ppm,即每公斤松饼含306毫克铝。
世 界卫生组织建议,人类每公斤体重,每周最多可摄取2毫克铝,即一50公斤重成人每周不应摄取多于100毫克铝。以一个面包新语(BreadTalk)的提 子松饼重约90克计,每个约含27毫克铝,一周吃四个便超出铝摄入量上限;若只重30公斤的儿童,吃两个便接近警戒线。

来自发粉 可令面包膨胀

百佳的英式松饼、city’super香蕉全麦松饼及A-1 BAKERY草莓朱古力英式松饼,同样含铝但未算太多,平均每个只有1毫克铝。本港目前没有规管食物铝含量;内地曾规定每公斤面包含铝量不可超过 100ppm,但去年已取消规定。面包的铝多来自制作松饼、马拉糕等用的发粉,部份发粉含碳酸氢钠、硫酸铝钠及磷酸铝钠等含铝的添加剂,可令面包膨胀,但 其后或会残留。

有研究指会致老人痴呆症

钠则大多来自食盐,世衞建议成人每日不应摄取多于2,000毫克钠,约一茶匙盐。化验显示,百佳的蒜茸软包含钠量达5,740ppm,以每个重160克 计,吃一个等于吃掉750毫克钠,占每日摄取上限四成。
百佳及A-1 BAKERY的松饼含钠量都超过4,600ppm,吃一个约为摄取上限的四分一。city’super香软米包看似清淡,但钠含量也达4,300ppm,A-1 BAKERY丹麦酥面包也有3,830ppm。
港 大内科学系脑内科教授张德辉称,铝在体内大量聚积会影响脑神经及肝肾功能,有研究认为食用过多含铝的食物会导致脑退化及老人痴呆症,但未有证据。铝也会积 聚在骨骼及导致骨质疏松,甚至阻碍儿童内脏发育及脑部智力发展,造成永久影响。但他补充,铝一般不易吸收,会由肠胃及肝脏排出体外。
营养学会会长丁浩恩则指,摄取过多钠会影响肾功能、增加患高血压及心血管疾病风险,但港人普遍摄取比建议标准多一倍的盐份,他建议少吃醃制及加工食物。
食物安全中心表示,本港成年人每周平均从食物中摄取0.6毫克铝,只占世衞建议30%,不会对健康有急性不良影响。中心去年也向业界发指引,吁减少添加盐。

 

文章转载自:

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20131229/18570676

 

自制面包 毋须用人工添加剂

 

自制面包

自制面包

【本报讯】越来越多人宁愿自家制面包,因可确保健康、无添加。教师谢燕娜每周末均自制面包,连面包必需的酵母也是天然培养。她说,做面包其实用不着乳化 剂、香料等人工添加剂,“见到标签写嘅材料,好多英文字母同数目字,完全唔知系乜嘢嚟”。

培养天然酵母约需八天

谢燕娜说,培养令面包口感松软的天然酵母,约需八天,首先将水果、糖和水放入密封罐,让其在室温下自然发酵,每天打开罐子放入新鲜空气,约五天后隔去水果 渣;随后连续三天每天加入乳酪及少量面粉。将已培养酵母的混合物放入雪柜可保存一周。
做面包时混合酵母、面粉和水搓成面团,至少八至十小时后便可 入炉,制成纯天然面包。每次余下少许面团做“面种”,下次做面包时混入新鲜面团,也可加快发酵速度。她说,糖份越高的水果越适合做天然酵母,如苹果和龙眼 等。不过,自制面包不一定等于健康,还须慎选材料,“如果落好多调味,一样系唔好”。她自言最爱做法包,因只需面粉和水,完全不用糖。

 

文章转载自:

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20131229/18570680

 

如何在家自制面包,请参考以下内容:

 

香港天然酵母面包店正宗法国面包DIY教学

手作面包.

自制健康面包

中文字幕高清版,家庭面包机制作.

Panasonic 制面包机 自制美味土司

使用Panasonic制面包机,不但独家天然酵母制作行程,还有独家葡萄干或酵母粉自动投入功能,其微电脑One Touch全自动操作(搅拌、发酵、烘焙),让使用者省时又省力。 洋葱吐司材料181kcal(切成6片的每片): 高筋面粉250g 天然酵母2大匙砂糖大2(17g) 奶油10g 奶粉大1(6g…

自制面包

使用Panasonic制面包机SD-BM103T制作的全麦蔓越莓杂粮面包.

We bake our own bread – 享受自制面包乐趣

Make our own breads and we know what we eat. 吃得健康,不要添加剂.

面包机自制面包 方便安心!-民视新闻

【民视即时新闻】号称天然,却使用不天然的人工香精,胖达人面包,让消费者当了冤大头,其实有一群人,为了健康,用面包机自己做面包,把准备好的材料放进去,烤面包就像电锅煮白饭一样方便。

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