自製麵包

麵包糕點 含鋁損腦

【本報訊】港人愛吃麵包,但《蘋果》委託獨立化驗所抽驗五家麵包店共十款麵包,四個鬆餅全部含重金屬鋁,麵包新語的提子鬆餅含鋁量更達每個27毫克,成人 每周吃四個已超鋁攝取量上限,長期食用或致腦部疾病,兒童攝入過量更會阻礙智力發展。多款麵包也含太多鹽,百佳的蒜茸軟包含鈉量達5,740ppm,吃一 個已是每日建議鈉攝取量近半。
記者:袁樂婷 麥志榮

本報委託香港標準及檢定中心化驗,發現麵包新語的提子鬆餅含鋁量達306ppm,即每公斤鬆餅含306毫克鋁。
世 界衞生組織建議,人類每公斤體重,每周最多可攝取2毫克鋁,即一50公斤重成人每周不應攝取多於100毫克鋁。以一個麵包新語(BreadTalk)的提 子鬆餅重約90克計,每個約含27毫克鋁,一周吃四個便超出鋁攝入量上限;若只重30公斤的兒童,吃兩個便接近警戒線。

來自發粉 可令麵包膨脹

百佳的英式鬆餅、city’super香蕉全麥鬆餅及A-1 BAKERY草莓朱古力英式鬆餅,同樣含鋁但未算太多,平均每個只有1毫克鋁。本港目前沒有規管食物鋁含量;內地曾規定每公斤麵包含鋁量不可超過 100ppm,但去年已取消規定。麵包的鋁多來自製作鬆餅、馬拉糕等用的發粉,部份發粉含碳酸氫鈉、硫酸鋁鈉及磷酸鋁鈉等含鋁的添加劑,可令麵包膨脹,但 其後或會殘留。

有研究指會致老人癡呆症

鈉則大多來自食鹽,世衞建議成人每日不應攝取多於2,000毫克鈉,約一茶匙鹽。化驗顯示,百佳的蒜茸軟包含鈉量達5,740ppm,以每個重160克 計,吃一個等於吃掉750毫克鈉,佔每日攝取上限四成。
百佳及A-1 BAKERY的鬆餅含鈉量都超過4,600ppm,吃一個約為攝取上限的四分一。city’super香軟米包看似清淡,但鈉含量也達4,300ppm,A-1 BAKERY丹麥酥麵包也有3,830ppm。
港 大內科學系腦內科教授張德輝稱,鋁在體內大量聚積會影響腦神經及肝腎功能,有研究認為食用過多含鋁的食物會導致腦退化及老人癡呆症,但未有證據。鋁也會積 聚在骨骼及導致骨質疏鬆,甚至阻礙兒童內臟發育及腦部智力發展,造成永久影響。但他補充,鋁一般不易吸收,會由腸胃及肝臟排出體外。
營養學會會長丁浩恩則指,攝取過多鈉會影響腎功能、增加患高血壓及心血管疾病風險,但港人普遍攝取比建議標準多一倍的鹽份,他建議少吃醃製及加工食物。
食物安全中心表示,本港成年人每周平均從食物中攝取0.6毫克鋁,只佔世衞建議30%,不會對健康有急性不良影響。中心去年也向業界發指引,籲減少添加鹽。

 

文章轉載自:

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20131229/18570676

 

自製麵包 毋須用人工添加劑

 

自製麵包

自製麵包

【本報訊】越來越多人寧願自家製麵包,因可確保健康、無添加。教師謝燕娜每周末均自製麵包,連麵包必需的酵母也是天然培養。她說,做麵包其實用不着乳化 劑、香料等人工添加劑,「見到標籤寫嘅材料,好多英文字母同數目字,完全唔知係乜嘢嚟」。

培養天然酵母約需八天

謝燕娜說,培養令麵包口感鬆軟的天然酵母,約需八天,首先將水果、糖和水放入密封罐,讓其在室溫下自然發酵,每天打開罐子放入新鮮空氣,約五天後隔去水果 渣;隨後連續三天每天加入乳酪及少量麵粉。將已培養酵母的混合物放入雪櫃可保存一周。
做麵包時混合酵母、麵粉和水搓成麵糰,至少八至十小時後便可 入爐,製成純天然麵包。每次餘下少許麵糰做「麵種」,下次做麵包時混入新鮮麵糰,也可加快發酵速度。她說,糖份越高的水果越適合做天然酵母,如蘋果和龍眼 等。不過,自製麵包不一定等於健康,還須慎選材料,「如果落好多調味,一樣係唔好」。她自言最愛做法包,因只需麵粉和水,完全不用糖。

 

文章轉載自:

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20131229/18570680

 

如何在家自製麵包,請參考以下內容:

 

香港天然酵母麵包店正宗法國麵包DIY教學

手作面包.

自制健康面包

中文字幕高清版,家庭面包机制作.

Panasonic 製麵包機 自製美味土司

使用Panasonic製麵包機,不但獨家天然酵母製作行程,還有獨家葡萄乾或酵母粉自動投入功能,其微電腦One Touch全自動操作(攪拌、發酵、烘焙),讓使用者省時又省力。 洋蔥吐司材料181kcal(切成6片的每片): 高筋麵粉250g 天然酵母2大匙砂糖大2(17g) 奶油10g 奶粉大1(6g…

自製麵包

使用Panasonic製麵包機SD-BM103T製作的全麥蔓越莓雜糧麵包.

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麵包機自製麵包 方便安心!-民視新聞

【民視即時新聞】號稱天然,卻使用不天然的人工香精,胖達人麵包,讓消費者當了冤大頭,其實有一群人,為了健康,用麵包機自己做麵包,把準備好的材料放進去,烤麵包就像電鍋煮白飯一樣方便。

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