微波爐致癌

微波叮食彈開半米遠

【明報專訊】一些科技可以改變人的生活習慣,有朝一日令人覺得無鰦佢唔得。微波爐便是其中一樣。

記得兒時還未有這個東西,

但不知從哪天開始,全人類家裏都突然有了一個。

本來售賣的點子是用來翻熱食物,

但很快,便成為人們主要的煮食工具。

本來是用於一餐中某一個Å的,

近年已演變到「叮叮餐」了。

所有飯Å放在一個塑膠容器上。

方便的地步已達到﹕畀錢——叮叮——有得食!

叮叮餐已成為超市的特大項目,佔的貨架位置亦愈來愈多。近年,更有純賣叮叮餐的店舖出現呢!有趣的是,很多時,本來用其他方法煮是一樣甚至簡單一點,但很多人還是要取其難用微波爐。因而衍生為特定食物而設計的微波爐炊具,亦花樣百出,用來煮蛋的、煮飯的、煮菜的、蒸Å的等等。閒時看看又幾得意!

那微波爐煮食安全嗎?這個題目很有趣,確實可以找到很多不同資訊,各有各的說法。我們可以從3方面看﹕加熱食物,微波爐安全嗎?包裝食物的物料安全嗎?沒有微波爐不可以嗎?

微波泄漏最易傷眼

微波爐的危險,其一來自微波的泄漏。人體有水分、脂肪和蛋白質,當然就會受到微波的影響。眼睛含有大量水分、而沒有很多助散熱的血管,是人體最易受傷的部分。微波亦可以透過皮膚,傷害皮下組織。故用微波爐時,除了不要看覑轉盤在爐內轉(尤其是小朋友),最好還是有咁遠走咁遠(笑!)。有專家建議保持50cm距離,懷孕時最好避免使用,亦可以找技工測試有沒有微波泄漏。因為廚房地方很多時都不夠用,有些人會將微波爐置於一個齊頭的水平。用的時候更要小心呢。

至於微波對食物的影響,就複雜得多,亦是最多爭論的地方。最令科學家疑惑的是,食物的分子如此高速轉動,會影響食物的性質與營養嗎,會將它們轉化成有害的物質嗎?總括近年的科研證據,這個問題並沒有很明確的答案,正是眾說紛紜。在這裏,也不想花太多的篇幅討論。其實最大的問題不是食物變質,而是無意中加入食物的化學物質 (non-intentionally added substances,NIAS)。

用微波翻熱食物,有一個嚴重限制,就是必須用不會反射微波的容器來盛載食物。選擇很多,缺乏極性的物體都可以。但因為塑料優點很多,如重量、價錢、耐用等,很多人叮食物時,用的容器都是塑料的。問題是塑料絕不是「無反應」的。用微波將食物熱至高溫,會令塑料中的抗氧化物degrade,塑料亦會轉移至食物內,就算那些用聚丙烯(polypropylene, PP,不大透明那種)造的可再用食物盒,也會有化學物質轉移。轉移什麼,轉移多少,就視乎食物的性質和塑料的種類(PP也有多種)。專家指出脂肪量高和酸性的食物是最不安全的。

塑料轉移干擾人體內分泌

與食物有接觸的塑料(food contact material,FCM),不多不少會轉移一些至食物中。近年,科學家才發現這些NIAS對人類健康的影響,不止於基因毒性和基因誘變。有些影響,是我們還未完全掌握到的,尤其是一組內分泌干擾劑 (endocrine disrupting chemicals, EDCs)。這些物質能模擬人體的荷爾蒙,從而干擾內分泌系統,受牽連的體內機制因此甚為廣泛,如影響生育系統,增加患上慢性疾病的機會,如癌症、心血管病、糖尿病、肥胖症等。近年,就有不少有關雙酚A為高效力EDC的報告。這個我們用了近50年,幾乎所有FCM都有的物質,近年才被發現是高效能的EDC。 在小動物實驗中,影響最大的是嬰兒圍生期。各國正開始立法禁用,尤其是嬰兒物品,如奶樽、玩具等。因為這些物質很難從身體排出,故大部分工業國家人民的身體中,九成找到雙酚A!

雙酚A 只是其中一種塑料,用於包裝食品或微波爐炊具的還多覑。微波更大大加速FCM物質轉移。科學指出現時測試這些物料的內分泌毒性遠遠不夠,不同物質加在一起的生物效果更嚴重缺乏數據,筆者覺得在這許多未知的情下,消費者還是小心些好。畢竟,我們用了50年雙酚A才知道大件事!

總結來說,現時加熱的方法多的是,如預校時間的電磁爐或電爐,稍加心思,不難將習慣改過來。用微波爐煮食實在可免則免。如真的要用,就不要用含塑料的器皿來盛載食物,最好先將食物倒入玻璃或陶瓷的器皿中。

參考資料

●Alin, J. & Hakkarainen, M.(2011). Microwave heating causes rapid degradation of antioxidants in polypropylene packaging, leading to greatly increased specific migration to food simulants as shown by ESI-MS and GC-MS Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59(10), 5418-5427

●Muncke, J. (2011). Endocrine disrupting chemicals and other substances of concern in food contact materials: An updated review of exposure, effect and risk assessment. Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology, 127(1-2), 118-127

文章轉載自【明報專訊】你問我答﹕微波叮食 彈開半米遠

居家電磁輻射量家電用久恐致癌

今天(19)台灣環保聯盟和台灣電磁輻射公害防治協會公佈住家及辦公室電磁輻射體檢報告,結果發現家中較強的輻射源,包括數位型無線電話、無線上網IP分享器、手機等,都是屬於持續發射型的輻射源,建議使用者應該要遠離或儘量少用。 隨著科技的發展,許多人處在電磁輻射的危害而不自覺;台灣電磁輻射公害防治協會指出「迎新春家電大掃除體檢計畫」,今天公佈相關調查報告。 台灣電磁輻射公害防治協會理事長陳椒華:「家電我們認為最危險第一名無線電話,第二名持續型的IP分享器、還有微波擴大器這是前三名;然後電器裡面微波爐、電…


馬克‧彼特曼(Mark Bittman) – 我們吃的有何不妥(中英雙字幕)

在這個熱烈和有趣的演講中,《紐約時報》美食評論作家馬克‧彼特曼討論在我們現在的飲食方式中所存在的問題(太多肉類、太少蔬菜;太多快餐,太少在家中煮食),以及解釋這種飲食方式如何危及整個地球。 Original Video: www.ted.com

 

醫食會的建議:

正所謂:「命由人造,褔自己求」。有些人「明知山有虎,偏向虎山行」,直至出了問題後才肯抽點時間來面對和修正這些與生命、健康和家庭幸福息息相關的「開門七件事」,恐怕有點遲了。但遲到總比無到好,希望每人都能夠認真點來正視微波爐對人體所帶來的不良影響,以便有智慧地選擇一些對身體健康有正面貢獻的煮食方法。
 

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