醫食會

營養學的誤差與真相

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Posted: 01.06.2012

誤差#1:在美國,患心臟病是因為從動物性食物中攝取了膽固醇和飽和脂肪的原因。

真相:在心臟病快速增多的時期(1920-1960),美國的動物脂肪消耗量下降,但是,氫化和工業化加工的植物性油脂的消耗量卻顯著 地增高。(USDA-HNI)

誤差#2:飽和脂肪會阻塞動脈。

真相:在動脈堵塞物中找到的脂肪酸,多數是非飽和的(74%),其中41%是聚合性非飽和的(Lancet 1994 344:1195)

誤差#3:素食主義是有益於健康的。

真相:男人吃素的年死亡率,包括所有的原因在為,比不吃素的男人要稍微高一點(.93%比 .89%);婦女吃素的年死亡率,明顯地比不吃素的婦女高很多(.86%比.54%)。(Am J Clin Nutr 1982 36:873)

誤差#4:維他命B12可以從某種植物性食物中獲得,如藍綠水藻和黃豆食品。

真相:維他命B12不能從植物性食物中吸收到。現代的黃豆食品會使身體增加對B12的需要。(Soybeans: Chemistry & Technology Vol 11972)

誤差#5:為了健康良好,血清膽固醇應當低於180mg/dl。

真相:膽固醇低於180mg/dl的人,包括所有原因在?的死亡率,都會比較高。(Circulation1992 86:3:1026-1029)

誤差#6:動物脂肪會導致癌症和心臟病。

真相:動物脂肪含有很多營養素,可以抗癌和防止心臟病。癌症和心臟病的得病率升高與大量食用植物油有關。(Fed Proc July 1978 37:2215)

誤差#7:低脂飲食對兒童有益。

真相:採用低脂飲食的兒童,會遭受到發育上的問題,缺乏進取心,無學習能力。(Food Chem News 10/3/94)

誤差#8:低脂飲食會使你"覺得舒服一點… …也會增加你的生活樂趣"。

真相:抑鬱症得病率的增加、心理上的問題、疲倦、暴力和自殺,都與低脂飲食有關聯。(Lancet 3/21/92 v339)

誤差#9:為了要避免心臟病,我們應該用人造黃油,而不要用牛油。

真相:吃人造黃油的人,他們的心臟病得病率,要比吃牛油的高一倍。(Nutrition Week 3/22/91 21:12)

誤差#10: 美國人所消耗的主要脂肪酸不夠。

真相: 美國人消耗得過多的是EFA中的一種(在大多數聚合性非飽和植物油中可以找到的那種omega-6 EFAs),但是,另外一種EFA 卻消耗得不夠(那就是omega-3 EFAs,可以從下列食物中找到:如魚類、魚肝油、海豹油、適當飼養的雞蛋、深綠色的蔬菜和藥草、亞麻和某種芳香植物的種子搾出的油、堅果類如核桃等,而 且所有的粗穀類都含有少量的該種養素。)(Am J Clin Nutr 1991 54:438-63)

誤差#11:素食者的飲食可以幫你防止動脈粥樣硬化。

真相:國際動脈粥樣硬化機構發現,素食者患動脈粥樣硬化的人和肉食者一樣多。(Lab Invest 1968 18:498)

誤差#12:低脂飲食可以防止乳癌。

真相:最近的研究發現,採用非常低脂飲食的婦女和那些採用大量脂肪的婦女相同。(NEJM 2/8/96)

誤差#13:"穴居人的飲食"是低脂肪的。

真相:在整個世界上,原始人都會採用脂肪為食物,那些脂肪來自魚類、水生貝殼類動物、水禽、海洋動物、陸地上的鳥類、昆蟲、爬行動物、 嚙齒動物、熊、狗、豬、牛、羊、野味、蛋類、堅果和乳製食品。(yAbrams, Food & Evolution1987)

誤差#14: 椰子油會導致心臟病。

真相: 一個從心臟病發作後步入康復階段的病人,如果讓他把椰子油當作的能量服用,他康復的程度會比那些不用椰子油的人好,至於和那些服用玉米油或紅花油的病人相 比,則無任何差別。採用椰子油的人,他們患心臟病的得病率很低。因為椰子油有抗病毒和抗細菌的特性,它還可能是防止心臟病最有用的油類之一。(JAMA 1967 202:1119-1123;Am J Clin Nutr 1981 34:1552)

誤差#15:飽和脂肪會阻止抗炎性前列腺素的產生。

真相:飽和脂肪其實會增進所有前列腺素的產生,因為它有助於主要脂肪酸的轉化過程。(Price-Pottenger Nutrition Foundation Journal 20:3)

誤差#16:肝、牛油、蛋黃等食物中的非飽和脂肪酸,會導致"不良"炎性前列腺素的產生。

真相:身體內從脂肪酸造成的第二組前列腺素,在適當的情況下,促進發炎和阻止發炎,兩者皆有可能。脂肪酸對腦子和神經系統的功能都極其 重要。(Price-Pottenger Nutrition Foundation Journal 20:3)

誤差#17:牛肉會導致結腸癌。

真相:阿根廷的牛肉消耗量較高,其結腸癌的得病率卻比美國低。摩門教徒的結腸癌得病率,比那些素食的安息日教會的教徒還低一點。 (Cancer Res 35:35131975)



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